花には、6本の黄色の雄しべと、1本の先が3つに分かれた長い濃赤色の雌しべがあり、この雌しべの柱頭を薬用とする。 薬用の他、パエリヤなどには欠かせない存在で、料理の色付けや風味付けにも用いられる。 見た目が似ているイヌサフランは、ユリ科に属するまったく別の植物である。
別 名:バンコウカ(蕃紅花) 【薬用部位】柱頭 (サフラン 【局】) 【効用】鎮静、鎮痛、通経、香味着色料