花には、6本の黄色の雄しべと、1本の先が3つに分かれた長い濃赤色の雌しべがあり、この雌しべの柱頭を薬用とする。

薬用の他、パエリヤなどには欠かせない存在で、料理の色付けや風味付けにも用いられる。

見た目が似ているイヌサフランは、ユリ科に属するまったく別の植物である。

別 　名：バンコウカ（蕃紅花）

【薬用部位】柱頭　（サフラン　【局】）
【効用】鎮静、鎮痛、通経、香味着色料