マメ科のダイズの種子を蒸して発酵させ、乾燥させたものを香鼓（こうし）という。

また、ダイズは多種多様に用いられ、
大豆を暗所で発芽させるともやし、
畑で育てて未熟大豆を枝ごと収穫し茹でると枝豆、
さらに育てて完熟したらダイズとなる。

ダイズの加工品には大豆油、きな粉、醤油・味噌、納豆、豆乳、おから、湯葉、豆腐があり、
豆腐からは「油揚げ」「厚揚げ」「焼き豆腐」「凍み（高野）豆腐」などができる。

【薬用部位】種子（コウシ　香鼓）
【効用】発汗、健胃、食用